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白胡椒粉(白胡椒和黑胡椒的区别,涨知识篇)

2023-08-08 本站作者 【 字体:

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白胡椒粉(白胡椒和黑胡椒的区别,涨知识篇)

一般是炖汤放点白胡椒,尤其是炖鱼汤,馄饨,粉丝汤,,猪蹄等,主要用来提鲜。而其他需要爆炒、火锅、炖大肉都放黑胡椒,主要用来增加辛香。

主要原因是白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、更加清香。而黑胡椒的味道比白胡椒更加浓烈,而且香中带辣,不太适合清淡些的菜。

不过黑胡椒和白胡椒是用同一种胡椒的果实加工而成的,只是加工的方法和所用果实的成熟度不同而已

  • 胡椒的果实在没有完全成熟且表皮是绿色时,把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了。
  • 等到胡椒果实完全成熟表皮变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。

白胡椒粉(白胡椒和黑胡椒的区别,涨知识篇)(图1)

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